1. Výběr a příprava surovin

Klíčovými ingrediencemi pro výrobu whisky jsou obilí, voda a kvasinky.
  – Obilí: Používá se sladový ječmen (malt whisky), kukuřice (bourbon), žito (rye whiskey) nebo směs různých obilovin (blended whisky).
  – Voda: Kvalita vody je zásadní. Mnohé slavné palírny se pyšní přístupem k čistým horským pramenům.
  – Kvasinky: Přeměňují cukry na alkohol.

2. Sladování (Malting)

Sladování se skládá ze tří kroků. Máčení, klíčení a hvozdění. Cílem těchto procesů je rozložení škrobu v zrnu na zkvasitelné cukry.
1. Máčení – Ječmen se namáčí do vody, aby začal klíčit.
2. Klíčení – Klíčící zrno uvolňuje enzymy, které rozkládají škroby na fermentovatelné cukry.
3. Hvozdění – Klíčení se zastaví sušením na hvozdu, někdy za použití rašeliny, která dodává kouřovou chuť. Výsledkem sladovaní je slad – malt

3. Šrotování a rmutování (Milling and Mashing)

– Slad se namele na hrubou moučku.
– Moučka se smíchá s teplou vodou v tzv. rmutovacím kotli (mash tun), kde se uvolní cukry. Tento proces se může opakovat několikrát, aby se vylouhovalo až 90% cukru…
– Výsledná sladká kapalina, zvaná sladinka -wort, se oddělí od pevného zbytku.

4. Fermentace

– Wort se přemístí do fermentačních nádob (washbacks), kde se přidají kvasinky.
– Během několika dní kvasinky přemění cukry na alkohol a vytvoří kapalinu podobnou pivu s obsahem alkoholu kolem 4,5–8 %, zvanou zápara (brečka) wash.

5. Destilace

Destilace je proces, při kterém se postupně odděluje alkohol. Tento proces se muže dělit z několika hledisek a liší podle typu whisky:

  – Skotská single malt whisky: musí být dvakrát destilovaná v měděných destilačních kotlích (pot stills) jde o vsádkovou (batch) destilaci
  – Irská whisky: Často třikrát destilovaná, což jí dodává jemnost.
  – Bourbon a americká whiskey: Destilují se obvykle ve sloupcových destilačních zařízeních (column stills).

Výsledkem je destilát nazývaný new make spirit s obsahem alkoholu kolem 55–85 %.

6. Zrání (Maturation)

  – Destilát se uloží do dubových sudů, kde zraje několik let.
  – Typ sudu výrazně ovlivňuje chuť whisky:
  – Sud po bourbonu: Dodává tóny vanilky a karamelu.
  – Sud po sherry: Přináší ovocné a kořeněné tóny.
  – Zákon například vyžaduje, aby skotská whisky zrála minimálně tři roky, bourbon však může zrát kratší dobu.
  – Během zrání whisky získává svou barvu a komplexní chuť díky interakci se dřevem a okolním prostředím.

7. Míchání (Blending)

  – U blended whisky se smíchají různé destiláty, aby vznikl konzistentní chuťový profil.

8. Filtrace a lahvování

  – Před lahvováním se whisky obvykle zředí vodou na požadovaný obsah alkoholu (minimalně 40 %).
  – Některé whisky se filtrují za studena čímž se více stabilizují, aby byly čiré, zatímco jiné si zachovávají přirozenou strukturu.

Výsledkem je umělecké dílo

Každý krok ve výrobě whisky je pečlivě kontrolován, aby výsledný produkt odpovídal vysokým standardům kvality. Výroba whisky není jen technický proces, ale také forma umění, která spojuje přírodu, tradici a lidskou dovednost. Sklenička whisky je tak nejen nápojem, ale také cestou k pochopení historie a kultury. Vyzkoušejte naši Prague Whisky a pochopíte, o jakém umění je řeč.